Ban mieu ta viec lam bep chinh nha hang

Qui định làm việc bộ phận bếp nhà hàng là một phòng ban vô cùng quan trọng, góp phần không hề nhỏ vào quá trình công việc kinh doanh thành công tại mỗi nha hang. Bất cứ công việc, ở địa điểm nào đều cần có nội quy làm việc đảm bảo tính nhất quán. Vậy bạn có biết nội quy làm việc bộ phận Bếp? Mẫu nội quy nhà bếp là như thế nào? Cùng tìm hiểu điều này! Nội quy làm việc phòng ban bếp Bộ phận Bếp là bộ phận chính yếu trong kinh doanh nhà hàng. Cho nên cần phải có nội quy làm việc chặt chẽ và khoa học để đảm bảo quy trình làm việc được diễn ra trót lọt, đầy đủ và hiệu quả. Một vài nội quy làm việc bộ phận bếp để bạn tham khảo: Trước khi vào ca: Có mặt trước giờ quy định 10-15 phút Mặc đồng phục, tư trang cá nhân đúng quy định Nhân viên phải tuân theo mệnh lệnh của người bếp trưởng, bếp phó Cá nhân hoặc nhóm được giao nhiệm vụ phải chuẩn bị đầy đủ các vật dụng, thiết bị, …nắm đầy đủ và xác thực mọi nguồn tin về bữa ăn như: số lượng đồ ăn, số lượng khẩu phần ăn, giờ ăn, địa điểm, thực đơn, … Người trưởng bếp, bếp phó có nhiệm vụ kiểm tra các điều kiện làm việc, chỉ thị, phân công công việc tới nhân viên vào đầu mỗi ca làm việc. Vào ca làm việc: Vệ sinh cá nhân tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ lưỡng, râu tóc gọn gàng, … Phong thái tác phong nhanh nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nồng hậu, bình tĩnh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc. Các động tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tự theo quy định; cố gắng học hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian Công cụ chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh Tuyệt đối không để người lạ, người không có phận sự vào khu vực bếp, đảm bảo trật tự và mỹ quan trong quá trình làm việc Thực phẩm trước khi chế biến phải đánh giá số lượng, điểm chất lượng, giá, vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm kém điểm chất lượng hoặc không trùng khớp với hồ sơ kê khai phải báo ngay cho cấp trên Trong quá trình chế biến phải mang đồ bảo hộ như: bít tất tay, tạp dề, mũ, khẩu trang, … Thực hiện nghiêm ngặt quy trình chế biến Đảm bảo điểm số lượng, chất lượng khẩu phần ăn của món ăn theo quy định Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ sử dụng đúng quy định. Nếu có bất cứ yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ phòng ban khác trong nhà hàng thì tùy vào năng lực quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên. Giao ca, kết thúc ca làm việc: Vệ sinh toàn bộ khu vực bếp cáng đáng sạch sẽ, gọn gàng. Thu gom và xử lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung Kết thúc ca cần kiểm tra, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có xự cố xảy ra Đánh giá, đối chiếu hàng hóa theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu hàng hóa Đánh giá kĩ càng mọi thứ trước khi giao ca. Giao ca, kết thúc ca làm việc