Nghien cuu cac vi tri trong bep cua cac nha hang, khach san 5 sao

Tìm hiểu các vị trí trong bếp của các nha hang, khách sạn 5 sao Đã bao giờ bạn gọi bữa tối tại 1 nhà hàng, khách sạn sang trọng và khi chúng được dọn ra, bạn băn khoăn tự hỏi làm cách nào mà những món ăn này lại có thể nóng, ngon và đẹp mắt trong cùng 1 lúc như thế? Để dễ hình dong hơn, hãy hình dong lại 1 bữa tiệc gia đình mà tự bạn hành trang.
Chắc hẳn bạn đã nếm trải cảm giác khó khăn khi phải vừa xào nấu, vừa trang bị rau, vừa nghiền khoai tây thậm chí là cả nước sốt để anh chị em và những vị khách có thể ăn tối đúng giờ, đúng không? Tại các restaurant, hotel lớn cũng vậy. Để có thể phục vụ bạn những thức ăn tuyệt hảo trong khoảng thời gian ngắn nhất có thể là cố gắng của rất nhiều phòng ban với nhiệm vụ biệt lập, tạo thành một mắt xích chẳng thể cắt rời. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu xem có những ai trong gian bếp mới bậc nhất nhé Executive Chef (Chef de Cuisine - Trưởng bếp): Đây là địa điểm có quyền lực cao nhất trong mỗi gian bếp. Trong mỗi nha hang, chỉ có độc nhất vô nhị Một nơi người bếp trưởng nên trận đấu cạnh tranh để trở thành người đứng đầu thường rất ác liệt. Để có thể tiếp nhận địa điểm này, bạn sẽ phải trải qua những khóa học đầu tạo bài bản cùng đối với ít ra hơn mười 5 kinh nghiệm. Khi trở nên đầu bếp, bạn sẽ hi hữu khi phải bận tâm tới quy trình sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu mà sẽ phải có cái nhìn bao quát, kiểm tra giám sát và vận hành cả gian bếp được hoạt động trơn và lên thực đơn đối với những món mới mà bạn nghĩ ra. Sous Chef - Bếp phó: Đây là cánh tay phải của người trưởng bếp, một gian bếp có thể nhiều bếp phó. Họ là những chuyên gia nấu ăn, thường sẽ gánh vác vào việc làm chế biến 1 cách chi tiết hơn so với đầu bếp. Trách nhiệm chính của họ là quan sát chi tiết quá trình chế biến từng thức ăn và các công đoạn để đảm bảo tất cả các thức ăn trong trạng thái hoàn hảo nhất tới khi được phục vụ. Pastry Chef (Patissier - Đầu bếp bánh): Trong hồ hết các trường hợp, để trở thành một đầu bếp bánh bạn phải trải qua một khóa học chuyên nghiệp tại các trường hay chương trình dạy làm bánh chứ không đơn thuần là một khóa học nấu ăn đơn thuần. Trách nhiệm chính của địa điểm này thường xoay xung quanh các loại bánh ngọt, bánh mì, các món tráng mồm. Tại một số nhà hàng đặc biệt, đây là vị trí có quyền lực tương đương với bếp trưởng. Station Chef (Chef de Partie - Bếp trưởng bộ phận): Theo cách hiểu đơn giản nhất, tiếp theo là vị trị phụ trách trong một lĩnh vực ẩm thực nhất định trong bếp, ví dụ như nấu súp, làm salad hay chịu trách nhiệm với các món nướng. Họ làm việc dưới sự quản lý của bếp trưởng, bếp phó đồng thời đảm bảo rằng công đoạn sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu và sản phẩm mà họ cáng đáng có chất lượng và hương vị tuyệt hảo nhất. Saucier (Người làm nước sốt): Đương nhiên, nhiệm vụ chính của Saucier là chế biến tất cả các loại nước sốt, nước chấm. Nơi này đặc biệt quan trong trong những thức ăn cần hương vị đặm đà, đực trưng như các món Pháp. Poissonier (Fish Cook): Để có thể trở thành một Poissonier, bạn cần phải am hiểu về các loại cá, hải sản để biết được cách thức sơ chế và chế biến phù hợp. Đối với những nhà hàng Nhật, đây là vị trí có đề xuất rất cao và yêu cầu khả năng áp dụng dao điêu luyện để làm ra các món Sushi, Sashimi có chất lượng tuyệt hảo nhất. Entremetier (Vegetable Cook): Những người đầu bếp chuyên đảm nhận về phần rau thường có nhiệm vụ rất đa dạng, phụ thuộc vào mỗi loại món ăn. Họ có thể tham dự vào chuẩn bị, chế biến các món súp, rau, khoai tây, gạo và thậm chí là các món trứng. Ngoài ra, họ còn có nhiệm vụ chế biến mì Ý và các món khai vị nóng. Rotisseur (Meat Cook): Toàn bộ các món thịt được phục vụ trong nhà hàng, khách sạn đều qua bàn tay “phù phép “ của các Rotisseur. Họ có thể làm ra toàn bộ những đồ ăn được làm từ giết thịt như giết mổ rang, thịt om cho tới những dải thịt nướng thơm phức. Đôi khi, công việc của Rotisseur sẽ bị “chồng chéo” với những Saucier trong những món thịt cần đi kèm vơi nước sốt. Fry Cook: Đầu bếp chuyên chịu bổn phận về các món chiên. Pantry Chef (Gard Manger): Có nhiệm vụ trong việc trang bị và chế biến loại thức ăn cần giữ lạnh, như salad hay các món kem, hoa quả tráng mồm. Một trong những đặc điểm của nơi này là phải biết các mẹo cắt tỉa cũng như trang trí thức ăn sao cho đẹp mắt và hấp dẫn nhất. Commis - phụ bếp: đây là vị trí nặng nhọc nhất trong bếp. Nhưng để leo tới những cấp bậc cao hơn, comis phải cần lao hết mình, không ngừng học hỏi để nâng cao tay nghề và kiến thức chuyên môn.. Expediter: Đây là chiếc cầu nối giữa nhà bếp và các người làm phục vụ, mắt xích cuối cùng trong dây chuyền đưa thức ăn từ nhà bếp tới trước khi cũng được đặt lên bàn khách. Không quan trọng xuất phát điểm của bạn ở đâu hay bạn tài giỏi tới như nào, trong thế giới ẩm thực có rất nhiều vị trí thích hợp với bạn. Chỉ cần bạn chăm chỉ và có tình yêu đối với những gian bếp, bạn có thể làm việc tại những gian bếp sang trọng và học hỏi những bậc thầy nấu ăn nổi tiếng nhất. Vậy bạn cảm thấy mình phù hợp với việc làm bếp nào? Chúc các bạn sự thành công.